Souffle
Souffle ในภาษาฝรั่งเศา
แปลว่า พองขึ้น (Puff up) สามารถทำได้ทั้งแบบคาว หรือ หวาน
และ ทำได้ทั้งแบบ ร้อนและ เย็น
ช็อคโกแลตชูเฟล
Chocolate Souffle
ขนมหวานซูเฟล แบบร้อน จะขึ้นฟูได้จากการตีไข่ เมื่อเวลาอบ อากาศในไข่ที่ตีจะเป็นส่วนสำคัญที่ทำให้ขนมขึ้นฟู ส่วน ขนมหวานซูเฟลแบบเย็น มักจะอยู่ในรูปแบบคล้าย ไอศกรีม หรือ มูส ที่มีไข่เป็นส่วนผสม ทำให้คงรูปด้วยเจลาติน และ ทำลักษณะเลียนแบบซูเฟลแบบร้อน
สตอว์เบอร์รี่ชูเฟล
Strawberry Souffle
ขนมหวานซูเฟล แบบร้อน จะขึ้นฟูได้จากการตีไข่ เมื่อเวลาอบ อากาศในไข่ที่ตีจะเป็นส่วนสำคัญที่ทำให้ขนมขึ้นฟู ส่วน ขนมหวานซูเฟลแบบเย็น มักจะอยู่ในรูปแบบคล้าย ไอศกรีม หรือ มูส ที่มีไข่เป็นส่วนผสม ทำให้คงรูปด้วยเจลาติน และ ทำลักษณะเลียนแบบซูเฟลแบบร้อน
การเตรียมพิมพ์อบขนม ซูเฟลเป็นสิ่งที่สำคัญขนม
ซูเฟลนิยมอบในถ้วยเซรามิกที่เรียกว่า Ramekins (เรมิคิน)
โดยการเตรียมถ้วยอบนั้นจะใช้เนยทาภายในถ้วยให้ทั่ว แล้วจึงโรยน้ำตาลทรายให้
เป็นชั้นบาง ๆ ให้ทั่วเช่นกันน้ำตาลทรายมีส่วนช่วยทำให้ขนมขึ้นฟู สวย เพราะโดยปกติถ้วยเซรามิกจะมีความลื่น
การโรยน้ำตาลด้านในจะช่วยให้ขนมมีที่ยึดเกาะในการขึ้นฟู พ้นขอบถ้วย
ขนมซูเฟลแบบร้อนจะต้องเสิร์ฟทันทีที่อบเสร็จ มิเช่นนั้นขนมจะยุบเสียรูปทรง
ขนมซูเฟลจึงเหมาะกับการเสิร์ฟในแบบทันที หรือ แบบ a la cart
How to Chocolate souffle
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น